来说都有含水量较少或经过脱水处理,能够保存较长时间,便于携带等特点。
然后调菜馅最好都顺一个方向搅拌,馅的味要稍微重一些菜才好吃,但是也不能太咸了,就放点盐生抽和一点味精,搅拌均匀。
等一切都准备好,面已经好了,取出面团,撒点干粉在上面,揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉,也不敢用力揉搓,担心给压实了,蒸的时候发不起来。
陈父用擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮,再包入大勺菜馅,左手托着,右手折褶子,把菜馅包入。
人多力量大这句话还真是没说错,一家几口人围在一块,不到一个半小时,一百多个包子就全部包好了。
江盼籽充当烧火小妹的责任,嘿嘿嘿,这她可擅长了,她喜欢烧火,把风箱拉的呜呜直箱
包子包好后,放入蒸锅,做好不要垫纱布,因为还是会粘得厉害,好办法就是直接在包子底沾上油,放在垫子上就最简单,也一点都不沾,这是经验之谈。
蒸锅底下加上冷水,与包子一起中大火蒸,水沸后再蒸10来分钟就可以了。
有些人在做皮胚上,就是不敢多揉,担心发不起来,其实不用担心的,而且是应该揉压的。
没发现外面买的包子,组织很致密,很细致,像棉花吗
但自己做的包子里面总是很粗大,里面的洞洞很大,像海绵,其实区别就在于有没有经过碾压了。
现代师傅的做法是把揉好的面团放在压面机上反复碾压2~3次,然后再分成细面胚的,这样做出来的包子面皮就很好。
可是现在没有压面机,陈母的做法是把发好的面,用擀面杖擀薄擀成一张长方形,然后卷起来。
松弛10分钟左右,再分成小份,再包,目的是压出多余的空气,也可以把大面团分成小剂子后,把小剂子反复擀卷几次(像做酥皮那样),然后再包,就成功了。
江盼籽领着小表妹两个人就粘在了厨房一般,等着菜包子出来,引得陈贵兰发笑。
“不是才刚刚吃过午饭,又饿了吗?”
“饭是饭,菜包子是菜包子,这可是外婆的手艺,能一样吗?”
略带傲娇的撒娇,小表妹也跟着点头:“就是就是,菜包子又不是饭。”
左等右等,第一笼菜包子终于出锅了,大白菜陈伟平提前拿猪油炒过,里面还加了点粉条。
猪油粉条白菜,这个组合听着都香,猪油都渗透包子皮,晶莹透亮的,顾不上新鲜出炉的热气,冒着差一点被烫到的风险,江盼籽拿了一个放进嘴里,差一点烫到舌头。
蓬松柔软,香味四溢的粉条白菜包子,吃起来酱香浓郁,非常入味,不像肉包子,吃几个或许会腻,菜包子里面有青菜的缘故,吃起来清淡可口。
江盼籽领着小表妹两个人一人吃了三个,撑的直摸肚
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